?

Log in

No account? Create an account
Казаки и кофе
казаки кавалерия лошади
karabai96

Кофе довольно прочно вошло в обиход жителей Центральной России, только в начале 20 века, да и то не во всех слоях общества, а вот у казаков, у донских низовых и у запорожцев, кофе появился чуть ли не в конце 17 века. И по преданиям, некий беглый на Сечь шляхтич Кульчицкий еще в середине 17 века, за свою службу Габсбургам, супротив турок ( у коих он был в плену научился их обычаям и стал шпионить против них) получил в награду 300 мешков кофе, из которого он сотворил знаменитый Венский кофе и возможно научил варить его своих собратьев запорожцев, кои часто нанимались на службу австрийскому императору. Хотя это конечно, забавное допущение, а если серьезно то кофе проник к донцам через старый города Азак, и позднее через Азов, через крымских и османских купцов которые торговали на Дону и завезли к нам этот турецкий обычай. Донцы полюбили кофе, да так, что каждая хозяйка обязательно готовила кофе к 11 - 12 часам дня и звала своих подруг на питие "кохфию". Кофе был дорог, и не каждый казак мог осилить такую финансовую тяготу, как пить кофе каждый день. Но хозяйка его, дабы не ударить в грязь лицом, всё равно стучала в 11 часов утра пестиком по пустой ступке. Почему пестиком по ступке? Именно так в отсутствии кофемолок, казаки измельчали кофейные зёрна. Справедливости ради нужно заметить, что при толчении кофейного зерна, эфирные масла выделяются куда активнее нежели чем при размоле. У казаков сложились свои вариации на тему употребления, кофе. Самый знаменитый донской кофе это кофе с каймаком. Это когда поверх кофе выкладывался каймак (род томлёных сливок, кремообразной консистенции). Бытовало даже такое экзотическое употребление кофе, как с солью. Если не пробовали, то обязательно хоть раз попробуйте, киньте в турку, щепотку соли. Ну и совсем уж экзотикой покажется обычай приазовских станиц, подавать к кофе ... слабосолёную донскую сельдь! Причём подается она небольшими кусочками на хлебе. Разумеется к кофе подают и различные кондитерские изделия, но казаки и казачки часто пьют кофе просто так, без сахара и даже каймака, наслаждаясь его терпким горьким вкусом.
На последок отмечу, что научные исследования проводимые в наше время доказали полную безопасность кофе и кофеина для здоровых людей. Так что, пейте кофе, наслаждайтесь жизнью, как и пристало людям Юга!